魚のさばき方｜三枚おろしのやり方を初心者向けに解説

まず覚える3つのポイント

1. 1下処理が大切

   ウロコ・内臓・血合いをきれいに取ると、臭みが減り身もおろしやすくなります。

2. 2中骨に沿わせる

   包丁の刃を中骨に当てるように動かすと、骨に身が残りにくくなります。

3. 3小魚は手でも

   イワシは身がやわらかいので、包丁を使わず手開きでもさばけます。

三枚おろしの手順

1. 1
   ウロコを取る

   尾から頭へ包丁の背やウロコ取りを動かします。ヒレの周りも忘れずに。

2. 2
   頭を落とす

   胸ビレの後ろから斜めに包丁を入れ、中骨を切って頭を落とします。

3. 3
   内臓を取る

   腹を肛門まで切り開き、内臓をかき出します。苦玉(胆のう)はつぶさないように。

4. 4
   血合いを洗う

   中骨に沿った血合いを歯ブラシなどでこすり、水で洗って水気をふきます。

5. 5
   腹側・背側から切る

   腹側と背側から包丁を入れ、中骨の上をすべらせて片身を外します。

6. 6
   裏も同じように

   裏返して同様におろすと、三枚に分かれます。最後に尾の付け根を切ります。

包丁は刃先を自分や手に向けないこと。魚はふきんで押さえると滑りにくくなります。

仕上げと小魚のさばき方

• 腹骨をすく

  おろした身の腹側にある腹骨を、包丁を寝かせて薄くそぎ取ります。

• 小骨を抜く

  身の中央に並ぶ小骨は、骨抜きで頭側へ向けて1本ずつ抜きます。

• アジのぜいご

  尾の近くにある硬いうろこぜいごは、尾から包丁を入れてそぎ取ります。

• イワシの手開き

  頭と内臓を取り、親指を中骨に沿わせて腹から開くと手でさばけます。

そろえたい道具

よくある失敗と対策

• ウロコが残っている

  ヒレの付け根や頭まわりは残りやすいので、手でなでて確認します。

• 中骨に身が多く残る

  包丁を寝かせて骨に当て、小刻みに動かすと身が残りにくいです。

• 内臓を放置して臭う

  釣った日はなるべく早く内臓を取り、身を冷蔵して保存しましょう。

よくある質問

初心者におすすめの練習用の魚は？

アジは身がしっかりしていて骨もわかりやすく、三枚おろしの練習に向いています。サビキでたくさん釣れたときに、何匹かおろしてみると早く上達します。

出刃包丁がなくてもさばける？

小さな魚なら、よく切れる三徳包丁でもさばけます。ただし中骨や頭を切るときは刃が欠けやすいので、無理に力を入れず、少しずつ切りましょう。